A escolha entre óleo vegetal e banha de porco durante o preparo de alimentos é frequente e suscita questionamentos em relação aos impactos na saúde. Ambos apresentam características específicas que podem influenciar a saúde de diferentes maneiras.
Diferenças Entre Óleos Vegetais e Banha de Porco
Nutricionistas asseguram que os óleos vegetais, como canola e soja, são majoritariamente compostos por gorduras insaturadas, enquanto a banha de porco, além do óleo de coco e da manteiga, contém principalmente gorduras saturadas.
Esses últimos toleram maiores temperaturas sem oxidar e sem alterar a composição química. Por isso, eles são a melhor opção para usar no preparo de alimentos que demandam mais tempo, como bifes. Historicamente, a banha de porco era amplamente utilizada por agricultores antes da era da refrigeração por sua eficiência na conservação de carnes.
Contudo, a partir da década de 1960, o consumo de produtos ricos em gordura saturada passou a ser visto com cautela, devido às associações com o aumento do colesterol. Esse estigma levou muitas pessoas a optarem por óleos vegetais e margarinas. No entanto, França argumenta que, sob certas condições, a banha de porco pode ser uma escolha preferível.
Os óleos derivados de canola e soja apresentam uma alta carga tóxica, resultado de seus processos de extração. Esses óleos são frequentemente submetidos a altas temperaturas e tratados com solventes, o que prejudica sua qualidade antes mesmo de serem usados na culinária.
Ao colocar os óleos vegetais em fogo alto, parte da gordura poliinsaturada se transforma em gordura trans, que é pior tipo que existe. Quanto mais tempo o alimento ficar sob efeito dessa alta temperatura, mais ele incorpora a gordura trans.
Alternativas no Preparo de Alimentos
Para aqueles que buscam alternativas mais saudáveis e não desejam utilizar óleos vegetais, os nutricionistas recomendam o azeite de oliva. O uso desse azeite em temperaturas moderadas não resulta em alteração significativa em sua composição.
Em resumo, a escolha entre óleo vegetal e banha de porco depende do método de preparo e do tempo de exposição ao calor. É importante considerar não apenas a saúde, mas também a qualidade dos ingredientes utilizados na culinária.
