A culinária de rua reserva surpresas deliciosas para aqueles que se aventuram além dos sabores tradicionais, especialmente quando se trata de pastéis. Este salgado, amado por muitos, transcende as fronteiras do comum ao incorporar recheios e preparos que desafiam o paladar, promovendo uma verdadeira viagem gastronômica. Exploramos três receitas de pastéis que vão desde a tradição irlandesa até a criatividade brasileira, oferecendo opções para todos os gostos.
1. Irish Pasties: Uma Jornada para a Irlanda
A culinária irlandesa é rica em sabores e histórias, e os Irish Pasties são um exemplo perfeito dessa tradição. Esses pastéis assados trazem uma combinação robusta de carne e legumes, marinados na cerveja stout, proporcionando uma experiência gustativa única. O segredo está na preparação cuidadosa do recheio, que é cozido lentamente para assegurar que cada mordida seja uma explosão de sabor.
Para preparar os Irish Pasties, inicia-se com a massa, misturando farinha, ovo, fermento, leite, água, sal e pimenta até obter uma consistência homogênea. Após o repouso, estende-se a massa e corta-se em círculos, prontos para receber o recheio. Este, por sua vez, é um ensopado riquíssimo de carne em cubos, cenouras, batatas e cebola, cozidos primeiramente em água e, posteriormente, na cerveja stout. O resultado é um pastel dourado, crocante por fora e incrivelmente suculento por dentro.
Confira o modo de preparo completo:
- Ingredientes da massa
1 kg farinha de trigo
1 ovo
10 gramas fermento em pó
200 ml leite
200 ml água
Sal e pimenta do reino à gosto
- Ingredientes do recheio
1 kg coxão mole
3 cenouras
5 batatas
½ cebola
10 ml óleo
500 ml de cerveja stout
1 litro de água
Sal a gosto
- Modo de preparo: Para os pastéis irlandeses, comece pela massa, unindo 1 kg de farinha de trigo, 1 ovo, 10 gramas de fermento em pó, 200 ml de leite, 200 ml de água, sal e pimenta do reino a gosto, até formar uma massa lisa. Deixe repousar por 10 minutos. Após o descanso, abra a massa, corte em círculos e reserve. Prepare o recheio começando pelo corte do coxão mole em cubos. Coloque na panela o óleo, a cebola, a carne e mexa até a carne dourar. Adicione a água, depois a cenoura e a batata cortadas em cubos. Acrescente sal e pimenta à gosto. Cozinhe por 10 minutos e, após, coloque a cerveja e mexa até tudo secar. Recheie os pastéis e os leve para assar no forno até ficarem dourados.
- Rendimento: 24 pastéis.
2. Pastel de Angu com Queijo: Inovação Mineira
A cozinha mineira é conhecida por sua simplicidade e sabor. O pastel de angu com recheio de queijo é uma inovação que reflete essa tradição, trazendo um toque especial à mesa. A base desse pastel é uma massa de farinha de milho, que, ao ser frita, oferece uma textura crocante e um dourado convidativo. O recheio de queijos variados, combinado com requeijão cremoso, garante um sabor intenso e uma cremosidade incomparável.
A preparação envolve cozinhar a massa de angu até que se desgrude da panela, seguida de uma etapa de amassamento com polvilho para obter a textura ideal. Após aberta, a massa é recheada generosamente antes de ser selada e frita. O resultado é um pastel que equilibra perfeitamente o sabor marcante do queijo com a textura única da massa de angu.
Confira o modo de preparo completo:
- Ingredientes:
500 g de farinha de milho peneirada
1 litro de água
1/2 colher de sopa de polvilho
1 colher de sopa rasa de sal
250 g de queijos ralados (canastra meia cura, mussarela)
2 colheres de sopa de requeijão cremoso
- Modo de preparo: Ferva 1 litro de água com 1 colher de sopa rasa de sal, reduza o fogo e adicione 500 g de farinha de milho, mexendo até obter uma massa lisa. Continue mexendo até a massa ir desgrudando da panela. Coloque a massa em uma superfície e vá molhando a mão em água fria e amassando. Adicione o polvilho e amasse até esfriar. Abra a massa com um rolo e corte com aro. Recheie com queijo e requeijão e feche com auxílio de um garfo. Frite em óleo médio para alto.
3. Pastel de Feira com Siri e Molho de Camarão: Um Toque Litorâneo
Para os amantes de frutos do mar, o pastel de feira com recheio de siri e acompanhamento de molho de camarão é uma escolha que não pode faltar. Esta receita combina a leveza do siri com a riqueza de um molho de camarão, criando uma harmonia de sabores que remete às tradições culinárias litorâneas. A massa leve e crocante serve de palco para o recheio generoso e o molho aromático, promovendo uma experiência sensorial completa.
O preparo inicia com o refogado da carne de siri, complementado por pimentões, tomates e cebolas, além do toque especial do azeite de dendê e leite de coco. Após esfriar, o recheio é envolto na massa e frito até atingir a perfeição crocante. Servido com o molho de bobó de camarão, este pastel é uma verdadeira celebração dos sabores do mar.
Confira o modo de preparo completo:
- Ingredientes para o preparo:
Massa de pastel comprada na feira ou supermercado
1 litro de óleo de milho
- Ingredientes para o recheio:
1 kg de carne de siri bem fresca
1 pimentão vermelho picado
3 tomates maduros cortados em cubinhos
1 cebola picada
3 colheres de sopa de azeite
½ vidro de azeite de dendê
1 vidro de leite de coco
1 pimenta dedo-de-moça
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de cheiro verde picado
Sal e pimenta a gosto
- Ingredientes para o molho de bobó de camarão:
1 kg de camarão de tamanho médio
½ kg de camarão pequeno
½ kg de mandioca descascada
1 pimentão vermelho
1 tomate cortadinho
1 cebola
1 vidro de leite de coco
Azeite de oliva
3 colheres de sopa de azeite de dendê
Sal e pimenta do reino a gosto
Coentro e cebolinha a gosto
- Modo de preparo do recheio: Refogue o alho no azeite, acrescente a cebola e a carne de siri. Aguarde apurar e adicione o pimentão, o azeite de dendê, o leite de coco e a pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas pequenas e sem sementes. Refogue o recheio em fogo baixo e acrescente o cheiro verde. Aguarde esfriar antes de rechear os pastéis.
- Modo de preparo do bobó de camarão: Refogue os camarões pequenos e as cascas dos camarões médios. Acrescente a cebola, o tomate, a mandioca cortada e o alho. Quando a mandioca estiver mole, transfira tudo para o liquidificador e bata até virar um creme. Peneire e leve de volta a uma panela. No fogo, adicione o dendê, os camarões médios o leite de coco, o cheiro verde, a pimenta dedo de moça e cozinhe por cinco minutos.
- Finalização do preparo: Faça pastéis do formato e do tamanho que desejar. Para servir, coloque numa travessa próxima a uma molheira contendo o bobó de camarão.
A diversidade de sabores e preparos dos pastéis apresentados demonstra a versatilidade desse prato, capaz de se reinventar e surpreender. Seja pela tradição irlandesa, pela inovação mineira ou pelo sabor litorâneo, cada receita oferece uma experiência única, convidando à exploração gastronômica e à celebração da culinária de rua. Aventurar-se por essas receitas é mais do que uma simples degustação; é uma jornada por culturas e tradições, evidenciando a riqueza de sabores que o mundo tem a oferecer.
Em suma, os pastéis, em suas variadas formas e sabores, transcendem o status de simples lanche para se tornarem embaixadores de culturas e tradições culinárias. Experimentar essas receitas é uma forma de viajar pelo mundo sem sair de casa, descobrindo novos sabores e histórias por meio de cada mordida. Convidamos você a explorar essas delícias e a se deixar levar pelas infinitas possibilidades que a culinária de rua tem a oferecer.
